Comment réhydrater et cuisiner les champignons séchés ?

On en trouve dans de nombreuses épicerie fine : des champignons séchés, ou champignons déshydratés.

Cette technique de conservation permet de disposer de ses "produits frais"  tout au long de l’année mais peut sembler surprenante à premier abord lorsque l’on fait son marché en ligne.

Pourtant, cette méthode de conservation naturelle et vieille comme le monde permet de conserver les qualités gustatives pendant de longs mois.

Comment utiliser les champignons séchés ? Quels champignons séchés choisir ? On vous éclaire pour faciliter vos achats sur notre marché de produits frais en ligne !

Quels sont les meilleurs champignons séchés ? Les morilles..

Les champignons séchés sont souvent les champignons prisés et disponibles peu longtemps dans l’année. Les plus répandues sont bien évidemment les cèpes. Notre sélection de champignons séchés contient des trompettes de la mort séchées, des morilles séchées ainsi que les beaucoup moins connues Verpes de bohème.

Les trompettes de la mort doivent leur succès à leur chair, qui est d’une délicate finesse. Leurs saveurs des bois garnissent avec brio le veau et le canard.

Les morilles sont un mets fin de plus en plus rare et recherché. Leur goût exquis de noisette et de viande en fait un produit de luxe. Vous souhaitez jouer la surprise ? On vous propose de choisir des verpes de bohême. De la même famille que les morilles, elles disposent du même profil gustatif, une touche boisée en plus. 

Comment utiliser les champignons séchés ?

Les champignons séchés ont simplement été déshydratés. Pour les préparer, il suffit de réhydrater les champignons. C’est-à-dire de les tremper dans l’eau. La durée du trempage et la température recommandée pour l’eau varient selon le type de champignon. Pour les trompettes de la mort, il faudra de l’eau froide pendant plusieurs heures voire toute la nuit. Les tremper dans un bol au frigidaire le jour pour le lendemain est l’option idéale.

Les morilles et verpes de bohème, elles, se réhydratent dans de l’eau tiède pendant environ trois à quatre heures. Les trompettes de la mort accompagnent avec brio les viandes, risottos, omelettes ou encore poêlées aux champignons. Les morilles et verpes de bohème se dévoilent souvent en sauce à la crème, pour sublimer une belle pièce de viande fermiere ou un menu gastronomique