Comment et quand consommer de la féra ?

Réputé pour ses filets de perche, le Lac Léman l’est aussi pour sa fameuse féra. Et ce n’est pas le seul : la plupart des grands lacs alpins regorgent d’espèce de coregonus, nom scientifique de cette espèce de poisson.

Notre marché en ligne de produits frais vous propose ce poisson pour sa chair fine et délicate. Celle-ci est réputée pour sa capacité à se préparer simplement et selon de nombreux moyens de cuisson. Un délice culinaire qui offre de nombreuses possibilités.

Nous vous proposons des recettes pour inspirer vos prochains achats de produits frais en ligne !

Nos idées recettes à base de féra

  • La version fumée : vous disposez d’un fumoir ? La féra est délicieuse fumée ! Pour l’accompagner ainsi, mariez là à des produits frais aux saveurs douces. Pourquoi pas en taboulé, avec du chou-fleur et du brocoli ?

  • La version franc comptoise en risotto. Mais pas n’importe lequel, un risotto de céleri au vin jaune et au comté âgé. Faites revenir des échalotes dans du beurre, déglacez au vin jaune et à la crème. Pour obtenir le risotto, faites bouillir du céleri en fins morceaux pour le faire blanchir puis mélangez-le au précédent mélange dans un poêle jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Saisissez les filets de féra dans un filet d’huile d’olive, cinq minutes côté peau et trente secondes côté chair et le tour est joué.. 

  • La classique, à la sauce meunière. La chair de ce poisson se marie en effet très bien au beurre et au persil. Assaisonné d’un trait de citron, c’est un bonheur. 

  • La combinaison : féra ou perche, pourquoi choisir ? Optez pour une féra confite à l'huile de pin, accompagnée d’une perche en mousseline, d’un ragoût de girolles et d’une sauce fenouil. Pour cette recette de haut vol, on vous laisse découvrir les instructions ici.

Quand consommer la féra ?

La féra est présente dans les eaux froides des grands lacs des alpes. Elle est ainsi pêchée dans les couches d’eau fraîche quasiment toute l’année et est disponible dans les étals de notre marché en ligne de produits frais presque toute l’année. La féra pêchée pour la consommation est âgée de trois à cinq ans et pèse environ six cents grammes pour une taille moyenne de quarante centimètres. La seule période à éviter est la fin d’année, de novembre à décembre, quand la féra se reproduit. Sa pêche est alors fortement limitée pour permettre la pose des oeufs et leur fécondation. 

Nous sommes dans la bonne période ? Dirigez-vous vers nos sélections de poissons frais de lac et rivières !