Nos idées recettes de poisson d'eau douce : Truite, Truitelle et Omble chevalier

Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, seuls deux des dix poissons les plus consommés par les Français sont issus d’eaux douces.

Parmi eux, un seul poisson typique du terroir français : la truite.

Pourtant, nos eaux douces de lacs et rivières regorgent de poissons à la chair tendre et délicate pour ravir nos papilles de produits locaux. En tant que marché en ligne de produits frais, nous défendons les valeurs de nos terroirs. Nous vous invitons aujourd’hui à revisiter nos poissons français : la truite, l’omble chevalier et la truitelle avec des recettes qui vont vous faire saliver !

Recettes de truite rose

La truite la plus connue est la truite rose, ou aussi appelée truite saumonée ou aussi  truite arc-en-ciel, on trouve aussi dans cette grande famille de salmonidé la célèbre truite fario et bien sur les les truites blanches.

Cette truite rose dispose d’une texture et d’un goût qui se rapproche un peu de celui du saumon, que beaucoup de consommateurs trouvent même plus fin.

De plus, sa chair est moins grasse ! Elle se cuisine donc de la même façon que le saumon, mais moins longtemps pour ne pas l'assécher. On la recommande en papillotes, au four ou grillée et accompagnée de goûts élégants. Beurre à l’ail, filet de citron, pesto de tomate, tartare de concombre ou avec une sauce “sweet & sour”, c’est un poisson made in france aux multiples possibilités !

Recettes de truitelle

La truitelle est la petite de la truite. Elle est appréciée et consommée en friture.

La friture peut se déguster en farinant les poissons puis en les faisant frire à l’huile végétale. Dans le Pays Basque, où ce poisson est une spécialité, la truitelle se déguste avec une garniture d'oignons et de jambons, une tomate provençale et une julienne de poireaux. Un vrai régal autant en apéritif qu’en plat de résistance.

Recettes d’omble chevalier

L’omble chevalier est hélas clairement moins connu que la truite pourtant à l'origine ils partageaient en France les mêmes types d’habitats.

L’omble chevalier d’élevage côtoie souvent la truite d’ailleurs et plus particulièrement chez notre producteur de l'Isère la Pisciculture Murgat .

Il fait également parti de la famille des salmonidés, et dispose d’un goût se rapprochant légèrement de celui de la truite et sa finesse de chair en fait un produit phare de nombreuses tables étoilées de France.

À l’ancienne, on le cuit dans du vin blanc et avec des cèpes. On le cuisine aussi au beurre persillé et on l’accompagne de patates pour voyager en Autriche, où l’omble est consommé ainsi. Il excelle également en sauce meunière, avec tous types de champignons ou en papillote.