Filet de Carpe colis de 3 kg

Filet de Carpe colis de 3 kg

Élevage Extensif : France Dombes  

Filet  de carpe : 3 a 5 filets  au kg , en colis de 3 kgs , Fileté main, Pauvre en arêtes.

Composition : 

Conservation entre + 2 et + 4° C : D L C 3 jours à réception.

Congélation possible à réception. 

Valeurs nutritionnelles pour 100 grs (Source Adapra)

Énergie : 200 kcal, protéines 15 à 20 g, fibres 5 g, lipides 8 à 25 g.

La pêche de la Carpe en France

Les carpes implantées en France dès le Moyen-âge par les moines, pour subvenir aux restrictions alimentaires sont présentes principalement en Dombes (Rhône Alpes) le pays aux mille étangs.

Elles grandissent dans un écosystème subtil et raffiné. Depuis le XII ème siècle les hommes pêchent les étangs de la Dombe et élèvent leurs poissons de façon artisanale avec les mêmes gestes transmis de génération en génération. Depuis l'alevin, issu d'une reproduction maîtrisée par des éleveurs spécialisés, 2 ou 3 années sont nécessaires pour que la carpe atteigne environ 1,5 kg, taille à laquelle elle est commercialisée entière, en filet de carpe, darne de carpe friture, goujonnette de carpe, rillettes et terrine...

En filets, farcies, frites, en matelotes elles sont aujourd'hui peu cuisinées. Dommage qu'elles laissent leur place et la priorité aux poissons carrés !!!

C'est un véritable élevage extensif sans alimentation industriel, sans traitement médicamenteux, sans impact sur le milieu et l'environnement. La carpe est un poisson omnivore, elle consomme beaucoup de zooplancton, d'invertébrés aquatiques et de végétaux. C'est aussi un poisson de pêche sportive très apprécié car la carpe est méfiante, très résistante et sa capture est difficile.

Conseil de préparation et recette :

Recette de filet de carpe à la moutarde.

Pour 4 personnes :

4 filets de carpe, 75 cl de vin blanc, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères de moutarde (à l'ancienne ou normal), persil, sel, poivre.

Portez à ébullition la crème, le vin blanc ; puis pocher les filets de carpe. Ensuite les retirer pendant une dizaine de minutes et les garder au chaud. Ajoutez 2 cuillères  à soupe de moutarde, puis laissez réduire la sauce. Pour finir servir les filets en nappant avec la sauce, vous pouvez utilisez le persil pour décorer votre plat.